BAR RESTAURANTE

¿Qué más podemos encontrar en una barra? La barra de un bar es el sitio ideal para colocar la pequeña maquinaria de elaboración que resulta agradable a la vista, eso puede ser: un exprimidor de zumo de naranja, una licuadora para zumos healthy y verdes, quizás una batidora para hacer batidos y que el cliente pueda apreciar la frescura de los productos y el proceso, también podemos encontrar una chocolatera o bien una máquina de helado soft, una granizadora o una horchatera. Fíjate que todas ellas son máquinas agradables, encaradas a un producto de alto rendimiento económico (zumo natural, batido recién hecho, horchata fresca, un licuado detox, un chocolate caliente recién hecho, etc), y que colocadas a la vista, en la barra de un bar restaurante, añaden un valor al local. 

La zona de cocción será desde luego la más importante y la que define la oferta de tu negocio de restauración. Lo mismo puede ser un bar de bocadillos y tapas que cubra sus necesidades con una plancha de acero y dos freidoras pequeñas, que un bistrot que tenga un horno con unas altas prestaciones y no tenga ni plancha, como puede ser un restaurante especializado en brasas que su principal elemento de cocción sea un horno de brasa de carbón vegetal. En el apartado de “Procesos” y en este mismo “Negocios” encontrarás mucha información sobre tipos de cocción, procesos como preparación de vegetales, procesamiento de carnes o texturización y triturado, y toda la maquinaria que puedas necesitar para llevar a cabo tus elaboraciones, pero en definitiva, consideramos la zona de cocción el centro de la cocina. Aquí debes tener en cuenta el rendimiento de las máquinas, qué elaboraciones puedes hacer de distintas formas y con distintos recuersos: por ejemplo, puedes cocer a baja temperatura en un roner o cocedor al vacío, o en un horno al vapor. Pero en un horno con vapor puedes cocinar a baja temperatura, al vapor, y hacer cocciones mixtas, o gratinar. Por ello, es muy interesante que tengas claro en primer lugar qué vas a ofrecer, como hay que elaborarlo, y escoger las máquinas más compatibles con el máximo de elaboraciones. Por ejemplo, si no vas a usar mucho la plancha o el fry top, la mayoría de cocinas disponen de una placa que sustituye la parrilla de fundición y en la que puedes cocinar a modo de plancha. De estas mismas planchas, las hay lisas y ranuradas, para imitar la marca de una barbacoa. En la zona de cocción ten siempre en cuenta que será muy interesante que si partes de cero, apuestes por una línea de una gama modular. Eso es que todos los elementos de cocción son del mismo fabricante y el mismo fondo, guardan el mismo diseño frontal, y como casan perfecto no quedan huecos entre módulos lo que facilita la limpieza y ofrece una imagen integrada y armónica de todo el bloque de cocción. También recuerda que si la cocina es a gas, sea butano o gas natural, es obligatorio y súper importante para tu seguridad disponer de una campana extractora, y aque el gas puede combustionar, y puede producir mareos y hasta intoxicaciones. Como consejo, sé generoso con la campana, por si mañana tienes que ampliar, y sé tacaño con los elementos de cocción: empieza con lo básico e imprescindible, el tiempo te mostrará qué tienes que reforzar. Si empiezas con 3 freidoras y acaba triunfando la brasa, te sobrarán 2.