MAQUINARIA CALOR
Podemos clasificarlas por la cocción más tradicional y elementos para cocciones más novedosas, como la cocción a baja temperatura; también podemos clasificar la maquinaria de cocción según el volumen y el rendimiento, o bien si está destinada a un tipo de cocción o elaboración concreta, como puede ser una crepera o una gofrera.
En esta sección dejamos fuera los hornos, de los que también hay muchos tipos, y encontrarás en otro bloque. Aquí nos fijaremos en cocinas y en todos sus tipos, a gas, eléctricas, sobremesa, de pie, vitrocerámica, inducción; también en los elementos de cocción tradicional que encontraremos en cualquier gama modular de una cocina industrial: planchas, fry tops, freidoras, marmitas, sartenes basculantes, barbacoas, etc. Y por último el bloque de cocciones auxiliares o específicas, como los paelleros, los grills o paninis, o las máquinas de cocción pensadas especialmente para la venta ambulante, como pueden ser las creperas, las freidoras para churros, las máquinas de gofres, etc.
MAQUINARIA FRÍO
La maquinaria de frío es uno de los puntales de la maquinaria de hostelería, y engloba por supuesto toda la maquinaria que genera, trabaja, mantiene, el frío y en frío. La elección adecuada del equipo es indispensable tanto para mantener y conservar alimentos frescos o congelados como para mejorar y optimizar la exposición de tus productos.
Sea un bar, un restaurante, una heladería, un obrador de pan o de alimentos precocinados como un comercio o un supermercado, la maquinaria de frío de hostelería es un indispensable en cualquier negocio.
Puedes mantener el frío en armarios refrigerados, arcones congeladores, bajomostradores y botelleros. Estos elementos serán normalmente de acero inoxidable, muy resistente al trabajo diario, pueden ser elementos de fríos de conservación o temperatura positiva (neveras) o de congelación o temperatura negativa (congeladores). Normalmente los destinamos a la barra del bar o restaurante, así como a la cocina, ya que por ejemplo, un bajomostrador nos permite trabajar encima o disponer de más elementos de cocción o auxiliares y a una altura ergonómico para el trabajo diariod e una cocina industrial.
AUXILIAR
La maquinaria auxiliar es aquella que, principalmente, nos facilita la vida en la cocina. Es la que adquirimos para llevar a cabo procesos que no requieren temperatura, pero que son muy tediosos hechos manualmente. A grandes rasgos, podemos clasificar la maquinaria auxiliar entre la que procesa o modifica los alimentos: cortadoras, brazos trituradores, picadoras, sierras, blixers, batidoras, amasadoras, formadoras y laminadoras, exprimidores, etc; y por otro lado la maquinaria para conservar los alimentos, como pueden ser las envasadoras al vacío y las termoselladoras.
Otro tipo de clasificación para la maquinaria auxiliar de hostelería es, además del proceso, qué producto vamos a trabajar. Por ejemplo, para trabajar verduras, hortalizas, vegetales, o frutas, los procesos pueden ser pelar, cortar, licuar, exprimir.
Por ejemplo, si vas a trabajar con patata fresca, probablemente necesites primero pelar, y luego cortar, necesitarás una peladora de patatas y una cortadora de verduras y hortalizas, con los respectivos discos para el corte que vayas a necesitar.
HORNOS
Si hay una máquina que puede hacer cualquier tipo de cocción: baja temperatura, asar, tostar, freir, gratinar, cocer, marcar, cocer al vapor, brasear, ahumar, etc, es el horno. En cualquier cocina y en casi cualquier negocio de restauración encontraremos un horno industrial. Desde luego, hay muchos tipos de hornos, así como funciones e intencionalidades en cada uno de ellos. Además hay muchísimos fabricantes, y cada uno tiene su marca y sus características concretas que le diferencian del resto. Además de por fabricante, podemos clasificar los hornos por tipo o familia, según el resultado o tipo de cocción que vayamos a llevar a cabo.
Los hornos más comunes, económicos y compactos son los hornos de convección. La convección es el calor seco, y disponen de uno o más ventiladores que reparten uniformemente la temperatura. No tienen humedad, y acostumbran a ser de 3, 4 o 6 bandejas, los más grandes son de 10 bandejas, y son los ideales para cocciones simples, gratinados, y sobretodo son los que se venden para panadería y cafetería de poca producción. También son los típicos que verás en gasolineras o pequeños comercio de alimentación que venden pan y baguettes.
Nou títol
La maquinaria auxiliar es aquella que, principalmente, nos facilita la vida en la cocina. Es la que adquirimos para llevar a cabo procesos que no requieren temperatura, pero que son muy tediosos hechos manualmente. A grandes rasgos, podemos clasificar la maquinaria auxiliar entre la que procesa o modifica los alimentos: cortadoras, brazos trituradores, picadoras, sierras, blixers, batidoras, amasadoras, formadoras y laminadoras, exprimidores, etc; y por otro lado la maquinaria para conservar los alimentos, como pueden ser las envasadoras al vacío y las termoselladoras.
